果汁廢水主要來自沖洗水果、粉碎、榨汁等工序，罐裝工段的洗瓶、破瓶損耗和地面沖洗等環(huán)節(jié)。廢水中含有較高濃度的糖類、果膠、果渣及水溶物和纖維素、果酸、單寧、礦物鹽等。在不同季節(jié)有一定差別，處于高峰流量時(shí)的果汁廢水，有機(jī)物含量也處于高峰。
不同的生產(chǎn)工藝階段，所產(chǎn)生的廢水具有不同的特點(diǎn)，即使在同一階段，廢水水質(zhì)也因產(chǎn)品不同而差異較大。
果汁廢水中大量的污染物是溶解性的糖類、果酸，這些物質(zhì)具有良好的生物可降解性，處理方法主要是生物氧化法。
1、 好氧處理工藝：
高濃度有機(jī)廢水處理主要采用好氧處理工藝，主要由普通活性污泥法、生物濾池法、接觸氧化法和SBR法。
2、SBR工藝
SBR工藝具有以下優(yōu)點(diǎn)：運(yùn)行方式靈活，脫氮除磷效果好，工藝簡(jiǎn)單，自動(dòng)化程度高，節(jié)省費(fèi)用，反應(yīng)推動(dòng)力大，能有效防止絲狀菌的膨脹。
3、CASS工藝(循環(huán)式活性污泥法)
CASS工藝(循環(huán)式活性污泥法)是對(duì)SBR方法的改進(jìn)。該工藝簡(jiǎn)單，占地面積小，投資較低；有機(jī)物去除率高，出水水質(zhì)好，具有脫氮除磷的功能，運(yùn)行可靠，不易發(fā)生污泥膨脹，運(yùn)行費(fèi)用省。
4、水解—好氧處理工藝
水解酸化可以使廢水中的大分子難降解有機(jī)物轉(zhuǎn)變成為小分子易降解的有機(jī)物，出水的可生化性能得到改善，這使得好氧處理單元的停留時(shí)間小于傳統(tǒng)的工藝。與此同時(shí)，懸浮物質(zhì)被水解為可溶性物質(zhì)，使污泥得到處理。水解反應(yīng)工藝式一種預(yù)處理工藝，其后面可以采用各種好氧工藝，如活性污泥法、接觸氧化法、氧化溝和SBR等。
5、厭氧—好氧組合工藝
厭氧處理技術(shù)是一種有效去除有機(jī)污染物并使其碳化的技術(shù)，它將有機(jī)化合物轉(zhuǎn)變?yōu)榧淄楹投趸?。?duì)處理中高濃度的廢水，厭氧比好氧處理不僅運(yùn)轉(zhuǎn)費(fèi)用低，而且可回收沼氣。
水解酸化—接觸氧化組合工藝
工藝流程如圖：

1、格柵：污水中含有大量漂浮物和懸浮物，為減少后續(xù)處理單元的負(fù)荷。去除大顆粒果渣以及部分懸浮物。
2、預(yù)曝氣調(diào)節(jié)池：設(shè)調(diào)節(jié)池調(diào)節(jié)水質(zhì)、水量，保證后續(xù)污水處理構(gòu)筑物的連續(xù)運(yùn)行。防止細(xì)微的果屑發(fā)酵，對(duì)有機(jī)物也有一定的去除率。
3、提升泵：對(duì)池內(nèi)污水進(jìn)行提升，使污水依靠重力流到后續(xù)的構(gòu)筑物中進(jìn)行處理。
4、初沉池：沉淀微細(xì)果屑及懸浮物，保證后續(xù)處理構(gòu)筑物正常運(yùn)行。
5、水解酸化池：兼氧菌將大分子有機(jī)物轉(zhuǎn)化為易好氧生物降解的小分子有機(jī)物 , 降低 COD cr 濃度 , 減輕后續(xù)好氧處理負(fù)荷。池內(nèi)分段加密懸掛填料。
6、接觸氧化池：分解污水中的溶解性有機(jī)物，降低 BOD 5 濃度。采用兩級(jí)接觸氧化，池內(nèi)安裝彈性填料，一級(jí)接觸氧化池采用散流式曝氣器， 二級(jí)接觸氧化池采用微孔曝氣器。
7、二沉池：沉淀分離接觸氧化池出水中脫落的生物膜，減少后續(xù)氣浮池加藥量， 降低運(yùn)行成本。具體參見http://www.dowater.com更多相關(guān)技術(shù)文檔。
8、氣浮機(jī)：去除污水中的有機(jī)物及懸浮物以及脫落的生物膜，保證污水達(dá)標(biāo)排放。由于接觸氧化法屬于生物膜法，故用氣浮法進(jìn)行排放前的處理效果比較好。
9、污泥濃縮池：降低沉淀池排出污泥的含水率，減小污泥體積，減輕帶式壓濾機(jī)負(fù)荷。